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Pieza perteneciente a la extremidad posterior de cerdos ibéricos criados en libertad en nuestras dehesas, y alimentados con bellotas y pastos naturales. Su porcentaje genético de raza porcina ibérica puede ser del 75% de raza ibérica o del 50% de raza ibérica. Su proceso de curación puede llegar a superar los 36 meses, dependiendo del tamaño de la pieza. De sabor intenso a la vez que dulce, produce un alto estímulo aromático que permanece en el paladar durante un tiempo. Cabe destacar que es un producto rico en proteínas y en vitaminas del grupo B y E, y contiene minerales como el hierro, el calcio, el potasio o el fósforo, por lo que es un alimento muy saludable.